Jazzbrunch

Frühstück

Getrüffeltes Straußenrührei

Eierstation

Wildschweinschinken von der Heritage Aufschnittmaschine

Käseplatte mit Feigensenf

Aufschnitt und Schinken

Cerealien, Früchte, Honig, Bircher Müsli, Smoothie

Marmeladen

Variation von Räucherfischen mit Sahnemeerrettich
und Senf-Dill Sauce
Hummus
Rollmöpse und Bratheringe

Nürnberger Rostbratwürstchen, Mini Weißwürste,
Mini Fleischpflanzerl

Brotstation, Butter, Aufstriche

 

Vorspeisen
Ziegenkäsecreme mit Trüffelhonig und Walnüssen

Mousse vom Muskatkürbis: Feldsalat: Kernölvinaigrette

Salatauswahl mit verschiedenen Dressings

Französische Felsenaustern mit Zitrone

Argentinische Rotschwanzgarnelen: Cocktailsauce

Variation von Räucherfischen: Sahne-Meerrettich
und Senf-Dillsauce

Zandermousse mit Meerrettich, Roter Bete und Gurke
Salat von Flusskrebsen und Miesmuscheln

Geräuchertes Carpaccio von der Gänsebrust : Rosa gebratene Entenbrust mit Sauce Cumberland

Roastbeef mit Sauce Remoulade

Sous Vide gegarter Kalbstafelspitz mit gelbem Rettich und Thunfischcreme
Geflügellebermousse mit Portweingelee und Feigen
Frisch zubereitetes Thunfisch-und Rindertatar

 

Suppe

Cremiges Maronensüppchen mit Kirschwasser

 

Hauptgerichte

Frisch zubereitetes Kürbisrisotto mit glasierten Maronen
Feldsalat und Kernöl

Rotbarsch in Kräuter-Eihülle mit Rieslingsauce
Steaks vom weißen Heilbutt mit Kapern-Zitronenbutter

Entenkeule in Glühwein und Sternanis geschmort
Rinderfiletspitzen Stroganoff
Hirschrücken am Knochen gebraten mit Pfeffer-Preiselbeersauce


Serviettenknödel : Orangenspätzle : Kartoffelgratin : Kräuterkartoffeln :

glasiertes Wintergemüse : Holunderblaukraut : Meerrettich-Wirsing : Ratatouille

 

Dessert

Flambierter Kaiserschmarrn mit Zimtbutter und Zwetschgenröster
Parfait von Vanillekipferln : Punschkirschen

Eisbombe

Pralinenmousse mit Birnenragout

Gewürztiramisu

Spekulatiusmousse mit Dörrobst-Chutney

Trifle von Bratapfel und Vanille

Warmer Schokoladenkuchen mit Rumfrüchten


69,- € pro Person inklusive einem Glas Prosecco, Kaffee/Tee und Säfte.