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Weihnachten 2019

Carpaccio von der geräucherten Gänsebrust
Vinaigrette von roten Zwiebeln und Cranberry : Feldsalat : Brioche mit Geflügellebermousse
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In Zitrus und Sternanis gedämpfter Kabeljau : Champagnerschaum
braune Berglinsen mit Kalbsjus und Speck : Birnen-Rosenkohlcreme
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Zweierlei vom Kalb
Sous Vide gegarter Tafelspitz : sanft geschmorte Backe
Kartoffeltarte : Pastinake roh mariniert : eingelegte Dörraprikose
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Variation vom Bratapfel
karamellisiertes Parfait : Ragout : Bratapfel-Preiselbeersorbet : Vanilleschaum


25.-26.12. Mittagsmenü 74,- € pro Person
24.-26.12. Abendmenü  94,- € pro Person inklusive Aperitif

 

à la carte am 24.12.2019 von 12:00-14:00 Uhr