Büfett & Menü

Weihnachtliches Lunch-Büfett am 24.12.2018

Eingelegtes Gemüse
Kürbismousse mit Feldsalat und Kernöl Vinaigrette
Salatauswahl
Variation von Räucherfischen: Senf-Dillsauce
Shrimpssalat mit Avocado und Cocktailsauce
Gebratener Hirschrücken mit Selleriesalat und Sauce Cumberland
Roastbeef mit Sauce Remoulade
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Doppelte Rinderkraftbrühe mit Einlagen
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Bouillabaisse von Edelfischen: Sauce Rouille: Kräuterbaguette
Zander mit Lebkuchenkruste
In Glühwein geschmorte Rinderschulter
Gebratene Rehkeule mit Preiselbeer-Pfeffersauce
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Serviettenknödel: Spätzle: Kartoffelgratin: Reis
Rosenkohl-Schwarzwurzelgemüse: Rahmwirsing: Blaukraut: glasiertes Wintergemüse
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Lebkuchenstrudel: Vanillesauce
Geeister Christstollen: Rumkirschen
Zimtmousse: Beeren
Gewürz-Tiramisu
Karamellisierter Kaiserschmarrn


49,- € pro Person

 

 

Menü 24.-26.12.2018

Confit von der Barbarie Ente: Preiselbeer-Pfeffersauce
Feldsalat: Kürbiscreme: Entenleberbrot
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In Orangen-Gewürzbutter gebratener Seeteufel
Püree von La Ratte Kartoffeln: geschmorter Senfkohl: Safransauce
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Zweierlei vom Rind
Crépinette vom Filet: Geschmorte Backe
Kartoffelbaumkuchen: Selleriepüree: Essigzwetschge
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Variation vom Christstollen
Karamellisiertes Parfait: Warmer Scheiterhaufen
Eis von gebrannten Mandeln: Bratapfelgel: Vanilleschaum


Mittagsmenü 69,- € pro Person
Abendmenü  89,- € pro Person inklusive Aperitif