Auszug aus der Maximilian's Speisekarte

Gerne senden wir Ihnen auf Wunsch die komplette Speisekarte inklusive Kennzeichnung der Hauptallergene per E-Mail zu.

Vorspeisen

 

 €

Wildschweinschinken : Knusprige Schweinehaut
Gorgonzola-Mousse : Marinierte Äpfel Walnusspesto: Feldsalat
Portion
Tapa

 

 

15,00
  4,00

Türmchen von in Rote Bete : gebeiztem Saibling
Eingelegte Rote Bete : Schalottenconfit : Meerrettich-Espuma
Portion
Tapa

 

 

16,00
  4,00

Tellersülze von Waldpilzen
Kaffeecrunch: Semmelsoufflé: Wachtel Ei: Petersilienmousse
Portion
Tapa

 

 


13,00
  4,00

Suppen

   

Aufgeschlagenes Kartoffelcremesüppchen
„Zwetschgendatschi“ Raviolo : Kresse 

 

10,00

Kräftige Entenconsommé
Sherry : Enten-Crostini : Gemüse

 

10,00

Vegetarisch

 

 

Zarte Kürbisgnocchi
Artischocken-Rahmspinat : Mimolette Trüffelbutter

Mit italienischen Herbsttrüffel aus Frosolone

 

15,00

27,00

Hauptspeisen

 

Sautiertes Hirschrückenragout
Haselnuss-Spätzle : glasierter Rosenkohl
Eingeweckte Cranberries

  25,00

Roastbeef vom Weideochsen „Dry Aged“
von der Landmetzgerei Frey
Petersilienwurzel : Waldpilze
Brioche-Schnitte : Trüffeljus

Mit italienischen Herbsttrüffel aus Frosolone

 

46,00

 

 

58,00

Bouillabaisse „ Drei Mohren“
Garnele : Muscheln : Edelfische : Risoni Sauce Rouille
Knoblauch-Kräuter Baguette

Kleine Portion
Große Portion

 

 

 

18,00
26,00

Nachspeisen

   

Warmer Quittencrumble
Pralinensauce : Brandy-Eis
Tahiti Vanille-Schmand

  11,00

Mousse von gebrannten Mandeln
Bratapfel Ragout : Preiselbeersorbet

  10,00

Unsere Klassiker

   
Hummersandwich á la Lang
Maine-Hummerfleisch : grüner Spargel
Mango-Chutney : Estragon-Mayonnaise
Trüffel-Parmesan Pommes Frites
   49,00