Auszug aus der Sartory Speisekarte

Gerne senden wir Ihnen auf Wunsch die komplette Speisekarte inklusive Kennzeichnung der Hauptallergene per E-Mail zu.

Simon Lang

Menü 1

Lauwarme Königskrabbe
Escabèche-Sud : Spinat : Kichererbsen
35,- €
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Gebratene Bar de ligne : Lardo
Estragon-Sud : geräucherte Paprika : Hummer-Cannelloni
32,- €
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In Nußbutter sautiertes Kalbsbries
Kartoffelschaum : Senfkohl : Shiitake : Sellerie
30,- €
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Geschmorte Ibérico Schweine-Backe : Chorizo
Berberitzen : Mandelcreme : Cima di rapa
28,- €
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Zweierlei vom Perlhuhn
Gebratene Brust : gebackene Keule
Graupen : Artischocke : Perlzwiebel
38,- €
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Langsam gegarte Lammschulter
Orientalische Aromen : Griechischer Joghurt : Bohnencreme
30,- €
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Im Ofen gebackene Thai Mango
Thai Basilikum : Passionsfrucht : Kokos
16,- €

7-Gang 129,- €
5-Gang ohne Kalbsbries und Königskrabbe 98,- €
4-Gang (Vorspeise : Zwischengang : Hauptgang : Dessert) 89,- €

Menü 2

In Ponzu marinierter Skrei von den Lofoten
schwarzer Rettich : Eigelbcreme: Wasabi : Avocado
32,- €
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Lauwarmer Carabinero
Dashi : Yuzu : Ingwer : Duftreis
35,- €
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Offener Ravioli mit Wildhasenragout
Feige : Spitzkohl : schwarze Walnuss
28,- €
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Sanft gegartes Rinderfilet
Topinambur : Markklößchen : Pilz-Crêpe : Trüffeljus
40,- €
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Parfait von Matcha-Tee
Ivoire-Schokolade: Kiwi: Aloe Vera
16,- €

5-Gang 98,- €
4-Gang ohne Carabinero 89,- €