Auszug aus der Sartory Speisekarte

Gerne senden wir Ihnen auf Wunsch die komplette Speisekarte inklusive Kennzeichnung der Hauptallergene per E-Mail zu.

Simon Lang

Menü 1

Tatar vom Kalbsrücken: Pochierte Auster
Purple Curry: Verjus de Perigord : Freiland-Gurke
29 €
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Confierter Huchen
Erbse : Brunnenkresse : Piemonteser Haselnuss : Holunder
39 €
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Grüner Spargel : Morcheln
Pochiertes Bio-Ei : Knäckebrot : Schalotte
36 €
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Sûpreme vom Perlhuhn
Mais in Texturen : Vanille
38 €
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Am Knochen gebratener Rücken vom Ibérico-Schwein
Aubergine : geröstete Mandel : Rhabarber
28 €
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Sanft gebratener Lammrücken
Orientalische Aromen : Joghurt : Bohnencreme
35 €
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Im Ofen gebackene Thai Mango
Thai Basilikum : Passionsfrucht : Kokos
16 €

7-Gang 129 €
5-Gang ohne Ibérico-Schwein und Huchen 98 €
4-Gang (Vorspeise : Zwischengang : Hauptgang : Dessert) 89 €

Menü 2

Marinierter Zander: Chartreuse Verte
Geflämmte Sardine: Marinierte Beete: Tomaten-Marmelade
28 €
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Glasierter Hummer: Cacciuccofond
Hummersandwich : Yuzu : Duftreiscreme
35 €
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In Nußbutter sautiertes Kalbsbries
Kartoffelschaum : Senfkohl : Shiitake : Sellerie
30 €
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Filet vom Irischen Weiderind
Topinambur : Markklößchen : Artischocke : Trüffeljus
40 €
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Parfait von Matcha-Tee
Valrhona Ivoire-Schokolade : Kiwi : Aloe Vera
16 €

5-Gang 98 €
4-Gang ohne Kalbsbries 89 €