Auszug aus der Sartory Speisekarte

Gerne senden wir Ihnen auf Wunsch die komplette Speisekarte inklusive Kennzeichnung der Hauptallergene per E-Mail zu.

Simon Lang

Menü 1

"Caprese"
Tomaten : Büffelmozzarella : Basilikum : Olivenöl
25
~
 Roh marinierter Kaisergranat "Bellevue"
Grüner Apfel : Avocado : Trüffel : Artischocken-Salat
35
~
Französische Wildfang-Dorade : Zitronengras

Zucchiniblüte mit Hummer gefüllt : Paprika-Püree : Piment d’espelette : Kerbel-Butter
40
~
Kalb

Kalbshaxen-Ravioli : glasiertes Kalbsbries
Aprikose : Wachtel-Ei : Pfifferlinge : In Salzteig geschmorter Sellerie : Bergpfeffer-Jus
35
~
Reh aus heimischer Jagd : Kakaokruste
Kokos : Mango : Steinpilze : Akaziensamen-Jus
40
~
Onglet de boeuf : BBQ-Lack

Geröstetes Brot : Ochsen-Mark : Vanillekarotten : Mais
35
~
Interpretation von der "Schwarzwälder Kirsch"
Sahne : Kirsche : Schokolade
16

7-Gang 129
5-Gang ohne Kaisergranat und Onglet 98
4-Gang (Vorspeise : Zwischengang : Hauptgang : Dessert) 89

Menü 2

Mousse von der Entenleber
Piemonteser Haselnuss : Zwetschgen-Tarte
Kardamom-Holunderjoghurt : Marinierte Wiesenkräuter
28
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In der Schale gebratener Bärenkrebs

Marinierte Lotuswurzel : Miso-Hollandaise : Duftreis : Rosa Grapefruit
35
~
St. Pierre im Nudelblatt pochiert
Muschelsud : Pernod : Safran : Senfkohl
38
~
Gebratene Taubenbrust : Shiitake-Pilze

Petersilien-Mousseline : geschmortes Chicoree-Herz
Karamellisierte Ananas : Purple-Curry Jus
40
~
Pistazien-Financier
Himbeeren : Lavendel-Mohneis : Ivoire Schokoladen-Vanillemousse
16

5-Gang 98
4-Gang ohne Bärenkrebs 89