Auszug aus der Sartory Speisekarte

Gerne senden wir Ihnen auf Wunsch die komplette Speisekarte inklusive Kennzeichnung der Hauptallergene per E-Mail zu.

Simon Lang

Menü 1

Tatar vom Kalbsrücken: Pochierte Auster
Purple Curry: Verjus de Perigord : Freiland-Gurke
29 €
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Confierter Huchen
Erbse : Brunnenkresse : Piemonteser Haselnuss : Holunder
39 €
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Gebratener Bonito
Dashi: Wassermelone: Steinpilze: Ponzu
35 €
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Lauwarme Jakobsmuschel aus Schottland
Kalamansi-Vinaigrette: Ochsenmark: Grüner Spargel
35 €
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Sanft gebratener Maibock: Fichtensprossenjus
Brioche- Topfenknödel : Laubmoos: Pfifferlinge: Himbeeren
38 €
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Short Rip „BBQ“
Paprika: verkohlte Polenta: Ofenkartoffel
38 €
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Interpretation von der „Schwarzwälder Kirsch“
Sahne: Kirsche: Schokolade
16 €

7-Gang 129 €
5-Gang ohne Ibérico-Schwein und Huchen 98 €
4-Gang (Vorspeise : Zwischengang : Hauptgang : Dessert) 89 €

Menü 2

„Caprese“
Tomaten: Büffelmozzarella: Basilikum: Olivenöl
25 €
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Kanadischer Hummer „Thermidor“
Champignons: Schalotte: Duftreis: Grüner Salat
38 €
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Glasiertes Kalbsbries: Ravioli von der Haxe
Pfirsich: Wilder Broccoli: Sellerieespuma
30 €
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Sanft gebratener Lammrücken
Orientalische Aromen : Joghurt : Bohnencreme
38 €
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Mille feuille von Mandelbiskuit und Passionsfrucht
Mango: Kokos: Fingerlimes: Kräuter- Limettensorbet
16 €

5-Gang 98 €
4-Gang ohne Kalbsbries 89 €