Auszug aus der Sartory Speisekarte

Gerne senden wir Ihnen auf Wunsch die komplette Speisekarte inklusive Kennzeichnung der Hauptallergene per E-Mail zu.

Simon Lang "Cuisine d'envie"

Menü 1

Crème brûlée von ungestopfter Bio-Entenleber
Räucheraal : Pflaume : Brioche
35,- €
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Kaisergranat
Feldsalat : Senf-Eis : Rote Bete
35,- €
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Bretonische Seezunge
Herbsttrüffel : Kartoffelbaumkuchen : Pak Choi : Hummerschaum
45,- €
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Gebratener Steinbutt
Lardo : Kakaobohne : Kürbiscreme : Artischocke
35,- €
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Ravioli vom Wildhasen
Petersilienwurzel : Portweinschalotte : Bohne : Sherryessig-Jus
28
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Sanft gegarter Rehrücken
Blaukraut-Chutney : Sellerie : Champignons : Preiselbeere
40,- €
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Savarin von Valrhona Schokolade
Kumquats : Schokoladen-Kardamom Sorbet : Milch
16 ,- €

7-Gang 129,- €
5-Gang ohne Entenleber und Kaisergranat 98,- €
4-Gang (Vorspeise : Fisch : Hauptgang : Dessert) 89,- €

Menü 2

Königskrabbe auf zwei Arten
Avocado : Dashi : Ingwer : Krabbenmayonnaise
40,- €
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Gebratener Donau-Waller
Blutwurst : geschmorter Apfel : Riesling-Velouté
30,- €
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Landuro Schweinebauch "BBQ"
Birne : Bohne : Speck
35,- €
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Brust von der Étouffée-Taube
Maronenpüree : Romanesco : glasierte Traube : Weichselessig-Jus
40,- €
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Geschmorte Quitte : Guanaja Brownie
Geliertes Süppchen : Mohneis : Rosmarincracker
16,- €

5-Gang 98,- €
4-Gang ohne Waller 89,- €