Auszug aus der Sartory Speisekarte

Gerne senden wir Ihnen auf Wunsch die komplette Speisekarte inklusive Kennzeichnung der Hauptallergene per E-Mail zu.

Simon Lang

Menü 1

Roh marinierter Yellow Fin Thunfisch
Gelierte Kalbsessenz: Herbsttrüffel: Parmesanschnee: Romanasalat
28
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Medaillon vom Seeteufel: Gebackener Kaisergranat
Topinambur: Geschmorter Senfkohl: Marinierte Artischocken: Kokos-Curry Sud
35
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Französische Wildfang-Dorade: Meeresfrüchtehaube
Tomatenchutney: In Kräuteröl confierte Aubergine: Cacciuccofond
35
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Entenravioli in Barolo gekocht
Selleriepüree: Steinpilze: Marinierter Rotkohl
30
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Gebratener Rehrücken aus heimischer Jagd: Kürbiskerne
Kastanien-Schupfnudeln: Balsamicokirschen: Rosenkohlblätter: In Nussbutter geschmorter Hokkaido-Kürbis
40
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Lackiertes Onglet de boeuf
Pommes Anna: Schmorzwiebelcreme: Sauce Bordelaise
38
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Apfel- Amaretto Törtchen: Mascarponeschaum
Walnuss- Zimteis: Sanddorn-Granité: Eingelegte Salzzitrone
16

7-Gang 129
5-Gang ohne Seeteufel und Onglet de boeuf 98
4-Gang (Vorspeise : Zwischengang : Hauptgang : Dessert) 89

Menü 2

Geflämmter und Gebeizter Seesaibling
Ponzu-Vinaigrette: Avocado: Piemonteser Haselnuss: Saiblingskaviar
28
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St. Pierre in Zitronengrasfond
Marinierte Lotuswurzel: Miso-Hollandaise: Duftreis: Rosa Grapefruit
35
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Gebratenes Kalbsbries: In Salzbutter gegarter Hummer

Pastinaken: Briocheschnitte: Herbsttrüffel
40
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Gebratene "Royal" Taubenbrust: Shiitake- Pilze

Petersilien- Mousseline: geschmorter Chicoree: Karamellisierte Ananas: Purple-Curry Jus
40
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Pistazien-Financier

Himbeere: Lavendel-Mohneis: Ivoire Schokoladen-Mousse
16

5-Gang 98
4-Gang ohne gebratenes Kalbsbries 89