Gala Menü

zum Silvesterballs im Großen Saal des Steigenberger Hotel

Rilette von der Ente
Orange / Rote Beete
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Bündnerfleisch Terrine & 70 Tage im Marmor gereifter Lardo di Colonnata
Urkarotte / Feldsalat / Balsamico / Brotchips / Shiso Purple Kresse
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Essenz von der Wachtel und Knollensellerie
Wachtelei / gebratene Wachtelbrust / Zucchinirauten
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In Tomatenbutter konfiertes Heilbuttfilet
Tomaten-Babyspinat-Salsa /  Pastinaken / Brunnenkresse- Risotto / Pinienkerne
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Sous Vide gegarter Kalbsrücken & Praline vom 24h gegarten Schweinebauch
Spätburgundersauce / Petersilienwurzelpüree / tourniertes Gemüse / Kartoffel-Brioche-Küchlein
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Dessert- & Käsebüfett