Steigenberger Parkhotel, Braunschweig - Brasserie bonne soirée

Brasserie bonne soirée - Menü

Dezember
Dreierlei Maulhäppchen
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Medaillon vom Wildschweinrücken "Förster Art"
Trollingerjus, glasierte Maronen, Champignons, Kartoffelklöße
oder
Seeteufelfilet
Kartoffel-Senfkruste, Meerrettichsauce, Zuckerschoten, Gemüsereis
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Eierpfannkuchen
Rosinen, Orangen-Mandelbutter

Januar
Dreierlei Maulhäppchen
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Elsässer Baeckeoffe
Gepöckelte Schweineschulter, Rind und Lamm, Lauch, Kartoffeln, Baguette
oder
Lachsfilet "Gärtnerin Art"
Zitronenbutter, saisonales Gemüse, Butterkartoffeln, Petersilie
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Zitronen-Topfen-Tarte
an hausgemachten Minzsorbet

Februar
Dreierlei Maulhäppchen
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Perlhuhnbrust "Fränkische Art"
Gewürztraminerjus, glasierter Spitzkohl, Weintrauben, Speckkloß
oder
Skreifilet "Nordische Art"
Apfel-Honig-Senfschaum, Gurken-Dillgemüse, Spiegelei, Kartoffelstampf
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Quarkkeulchen
Beerenkompott

März
Dreierlei Maulhäppchen
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Cordon bleu vom Kalb
Apfelweinjus, glasierter Wirsing, Bratkartoffeln
oder
Gegrilltes Filet vom St. Pierre
Zucchini-Senfkruste, Weißweinschaum, Paprika-Risotto
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Edelbitter Schokoladenmousse
Griottes Kirschen, Kirschlikör

April
Dreierlei Maulhäppchen
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Gekochter Kalbstafelspitz
Frankfurter Kräuterschaum, glasiertes Wurzelgemüse, Meerrettich, Kartoffelreibekuchen
oder
Rotzungenfilet im Kräutermantel
Sauce maltaise, glasierte Möhren, Senf-Risotto
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Apfel im Blätterteig
Mövenpick Bourbon Vanille Eiscreme

Mai
Dreierlei Maulhäppchen
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Schmorbraten vom Iberico Schwein
Madeirajus, glasierter grüner Spargel, Maiscreme
oder
Schollenfilet im Mandelteig
Kapernsauce, karamellisierter Fenchel, Süßkartoffelstampf
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Frische Erdbeeren
Blätterteig, Mascarpone

Juni
Dreierlei Maulhäppchen
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Steak & Frites
Hüftsteak vom australischen Weiderind, Café de Paris-Butter, confierte Tomaten, Pommes frites
oder
Makrelen Variation – geräuchert und gegrillt –
Speckbohnen, neuen Kartoffeln
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Erdbeermousse
Biskuit, Schokoladenmousseline

Juli
Dreierlei Maulhäppchen
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Maispoulardenbrust
lauwarmer Spargelsalat, neue Kartoffeln
oder
Dorschfilet "Neapolitaner Art"
Backteig, Tomatenragoût, Rucola, gehobelter Parmesan
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Himbeer-Tarte
Mövenpick Chocolate Chips Eiscreme

August
Dreierlei Maulhäppchen
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Kalb au four
Kalbsrückensteak, Ragoût fin, Champignons, Sauce hollandaise, Brioche
oder
Saltimbocca vom Zanderfilet
italienischer Landschinken, Salbeipesto, Tomaten-Risotto
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Eierpfannkuchen
frische Heidelbeeren

September
Dreierlei Maulhäppchen
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Rinderfiletmedaillon "Rossini"
getrüffelte Kalbsleber – gebraten – Trollingerjus, Cognac Reduktion, Wildreis
oder
Rotes Welsfilet "Schottische Art"
Whiskeyrahmsauce, glasierte Rüben, Pastinakenpüree
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Birne Helene

Oktober
Dreierlei Maulhäppchen
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Geschmorte Ochsenbacke
Rotweinjus, Spitzkohl, Meerrettich-Karottenstampf
oder
Pochiertes Kabeljaufilet
Sauce hollandaise, Blattspinat, Tomaten, Senfreis
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Pflaumenstrudel
Mövenpick Maple Walnuts Eiscreme

November
Dreierlei Maulhäppchen
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Geschmorte Gänsebrust
Armagnac-Pflaumenjus, Rotkohl, Rosenkohl, Kartoffelklöße
oder
Rotbarschfilet vom Grill
Sauce dijonnaise, gebratene Kräuterseitlinge, Rote Bete-Ravioli
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Creme brûlée

Dezember
Dreierlei Maulhäppchen
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Schnitzel vom Wildschwein "Förster Art"
Trollingerjus, Rotkohl, Maronen, Kartoffelkroketten
oder
Saiblingsfilet vom Grill
Kartoffel-Senfkruste, Meerrettichsauce, Zuckerschoten, Gemüsereis
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Strudeltaschen
Apfel und Birne