Schokoladen Lebkuchen Crème Brûlée

Unser Küchenchef verrät sein Lieblingsrezept

Zutaten für die Crème Brûlée

70 g Schokolade
400 ml Sahne
140 ml Milch
6 Eigelb
70 g Zucker
1/2 Teelöffel Lebkuchengewürz
4 Esslöffel Zucker


Zutaten für die Glühweinkirschen

200 ml Rotwein
2 Esslöffel Zitronensaft
5 Esslöffel Orangensaft
1 Zimtstange
1 Sternanis
2 Nelken
1 Esslöffel Rum
350 g Sauerkirschen aus dem Glas (Abtropfgewicht)
2 Teelöffel Zucker
30 g Speisestärke


Zubereitung

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schokolade, Sahne und Milch aufkochen. Den Zucker mit dem Lebkuchengewürz und den Eigelben verquirlen. Die heiße Schokoladen-Milch zügig unter die Eimasse rühren. Die Masse in Formen gießen und diese auf ein tiefes Backblech stellen. Die  Formen zur Hälfte in ein heißes Wasserbad stellen und im heißen Ofen 50 Minuten stocken lassen. Anschließend kalt stellen.

Den Rotwein mit Zitronensaft, Orangensaft, Zimtstange, Sternanis, Nelken und Rum aufkochen. Reduzieren und anschließend Nelken, Zimtstange und Sternanis entfernen.

Die Kirschen abgießen und den Saft auffangen.

Saft mit Speisestärke glattrühren und in den kochenden Rotwein rühren, aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die Kirschen unterheben.

Die Crème Brûlée mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner  goldbraun karamellisieren, mit den Glühweinkirschen servieren.