Unser Büfett

an Heilig Abend

  • 1 Glas Champagner zur Begrüßung
  • Am Tisch serviert: Etagere mit Fingerfood: Austern Fine de Clair, Beef Tatar, Graubrot, Entenleber, Apfelgelée, Kresse

Vorspeisen

  • Carpaccio vom Pulpo, Passe Pierre
  • Ziegenkäsetarte, Feige
  • Heißgeräucherte Fischvariation, wilder Meeralgensalat
  • Tafelspitzsülzchen auf Belugalinsensalat
  • Rosa Hirschrücken, Safranbirnen, eingelegte Waldbeeren
  • Gänseleber Terrine, Steinpilze, Waldorfsalat
  • Wollschwein-Schinken, Campari Orangen
  • Auswahl an Blattwerk, verschiedene Dressings

Suppe

  • Steinpilzcremesuppe

Tranchierstation

  • US-Hochrippe, Sauce Bèarnaise, Portweinjus, Kartoffelgratin
  • Filet vom Durocschwein, sous vide, Rosmarinpolenta, Bohnenbündchen

Hauptgänge

  • Gänsekeule, Aroniarotkohl, gebratener Wickelkloß
  • Krosses Lachsfilet, Safranrisotto und Pak Choi
  • Quadrone Ziegenkäse & Honig, schwarze Nüsse

Desserts

  • Sorbetvariation
  • Orangen-Zimt Panna Cotta
  • Nougatmousse mit lauwarmen Rumfrüchten
  • Lebkuchen Crème Brûlée
  • Christstollenvariation
  • Apfelstrudel, Zwetschgenröster
  • Käsebüfett mit milder Landbutter und ofenfrischem Baguette