Auszug aus der Unterschweinstiege Speisekarte

Gerne senden wir Ihnen auf Anfrage die komplette Speisekarte inklusive der Kennzeichnungspflichtigen Zutaten zu. Bitte kontaktieren Sie uns unter Telefon +49 69 6975-0 oder per E-Mail.

Vorspeisen  
Warmer Ziegenkäse
mit Rosmarin und Honig mit geschmortem Chicorée, gelber Beete, Schalotten, Nussbutter, Petersiliensalat , dazu geröstetes Dinkelmalzbrot
  14,00
Frisch geklopftes Rindercarpaccio vom deutschen Bullen
geröstete Senfkörner, konfierte Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Buchenpilze, Meersalz
  19,00
Gegrillte Zucchini
frische Eiertomaten, eingelegtes Gemüse, Burrata, wilder Fenchel, alter Balsam, Zwiebelöl, Basilikum
  17,50
     
Suppen    
Schaumsuppe vom Handkäs
Schwarzbrotcroûtons, marinierter Handkäse, Weintrauben, Kümmel, Petersilienkresse
  9,50
Rinderconsommé
mit winterlichem Gemüse, Buchenpilzen und altem Sherry
  9,50
     
Tatar vom Feersisch Rind
Klassisch serviert mit Schalotten, Frühlingslauch, Kapern, Sardellen, frischem Eigelb und geröstetem dunklen Bauernbrot
oder
Scharf serviert mit Schalotten, Frühlingslauch, Kapern, Sardellen,frischem Eigelb, Chili, Jalapenos, Piment Espelette und geröstetem dunklen Bauernbrot
120g
200g 
21,00
32,00
     
Fisch ganz frisch    
Fischeintopf "Unterschweinstiege"
Fjordforelle, Dorade, Wolfsbarsch, Fenchel, Tomaten, Lauch, Schalotten, Kresse
  27,50
Gebratener Adlerfisch
Hessen Miso, Grünkohl, Wurzelgemüse, gelbe Beete, Wildkräuter
  28,00
     
Steakgerichte    
Pfeffersteak "Chef Choice" vom Simmenthaler Rind
unter der Pfefferkruste mit Schwarzwurzel, Buchenpilzen, Schalotten, Drillingen und Pfefferjus
  36,00
Zwiebelrostbraten vom deutschen Bullenfilet
Rinderfilet mit Lauch, roten Zwiebeln, geröstetem Brot, Kartoffelcroissants, Nussbutterjus und Gartenkresse
  27,00
     
Bürgerliche Gerichte, neu interpretiert  
Geschmorte Ochsenbacke
Wurzelgemüse, konfierte Kartoffeln, Petersiliensalat und Schmorjus
  24,50
Rosa gebratene Entenbrust
Gnocchi, Sesam, Spitzkohl, Meerrettich, Pekanüsse, Honigjus, Basilikum
  26,00
     
Unser Küchenchef empfiehlt    

Wurstpfanne "Unterschweinstiege"
Bratwurst vom Schwein nach Hausrezept, Wildschweinfilet, Entenbratwurst und Schweinebauch serviert im Gusspfännchen dazu Spitzkohlsalat, Kartoffelstampf, Senf und Starkbiersauce

  24,00
     
Vegetarische Spezialitäten    
Pizza "Unterschweinstiege"
belegt mit Kohlrabi, Ricotta, Babyspinat, Schalotten, Walnüsse, frischer Oregano, Arganöl
  19,50
Fregola
Waldpilze, Babyspinat, wilder Brokkoli, Pecorino, Kressesalat, Olivenöl
  23,00
     
Käse    
Deutsches Biokäsesortiment    
Kleine Ziege, Mönchshofer Landkäse, Bio Husumer, Bio Friesisch Blue, Bio CreMeer, dazu Monastrell Weinmarmelade, frische Feigen und frittierter Estragon   12,50
     
Dessert    
Quarkwaffel
mit hausgemachtem Apfelmus, Zimtzucker, Apfeleis und Limonenkresse
  8,00
Schokoladen Brownie
mit Riesenmacaron, Karamellsauce, Pekannüsse, Yuzusorbet, Crumble und Zitronenmelisse
  11,00

Unser Empfehlungsmenü

Schaumsuppe vom Handkäs
Schwarzbrotcroûtons, marinierter Handkäse, Weintrauben, Kümmel, Petersilienkresse
 
~  
Rinderroulade
gefüllt mit Gewürzgurken, Rauchspeck, Zwiebeln und Senf dazu Miniknödel mit Speck und Zwiebeln, Kraut, Schmorgemüse, Spinat und Rotweinsauce
 
~  
Quarkwaffel
mit hausgemachtem Apfelmus, Zimtzucker, Apfeleis und Limonenkresse
 
   
39,00 € pro Person  

Unsere Weinemfehlung

"Tag für Tag" Weißburgunder
Q.b.A. trocken, Frankhof Weinkontor
Pfalz, Deutschland

0,2l  7,90 €
0,5l 18,50 €

"Tag für Tag" Dornfelder
Q.b.A. trocken, Frankhof Weinkontor
Rheinhessen, Deutschland

0,2l  6,90 €
0,5l 16,50 €