Rezept für Gegrilltes Lammkotelett

Rezept für Gegrilltes Lammkotelett

Lammrücken mit Knochen putzen und portionieren.

Ein Würzöl aus Zwiebel, Sellerie, Karotte, Pfeffer, Lorbeer, Wachholder, Knoblauch, Rosmarin, Thymian herstellen. Das Öl erwärmen. Gemüse und Gewürze dazu geben und 12 Stunden ziehen lassen, nach dem Erkalten abpassieren. Auf der Glut des Grills von allen Seiten medium grillen.

Tomaten-Marmelade

1 l Tomatensaft
1 Sternanis
1 angedrückte Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, fein gewürfelter Sellerie
2 EL feingehackte Kapern
1 EL fein gehackte Sardellen
20 ml dunklen Balsamico
1 kg Gelierzucker

Alles aufkochen, mixen, passieren und kalt stellen.

Polenta-Krokette

250 g Maisgrieß
200 ml Milch
400 ml Gemüsebrühe
3 Eigelbe
60 g Parmesan
Salz, weißer Pfeffer

Polenta mit Milch und Gemüsebrühe, Thymian, Salz und weißem Pfeffer cremig kochen (auf 500 g Polenta, 3 Eigelbe und 60 g Parmesan geben) und erkalten lassen. Mit Hilfe eines Spritzbeutels in Form bringen und anfrieren.
Mit Stärke, Eigelb und Paniermehl panieren und in 170°C heißem Fett herausbacken.