Auszug aus der Speisekarte

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Vorspeisen    €
Reichenauer Gemüsebeet
mit Spinatcrème, Spargelspitzen, jungem Gemüse, Kräuterbröseln "Vollkorn- Erde", Kresse, Salatblättchen und Bärlauch-Panna Cotta
 

13,50
Tatar vom Saibling
mit zweierlei von Gurke und Ingwer, Saiblingskaviar und Buchweizen- Sesam-Knusperblatt
 
15,00
     
Suppen    
Kalte Gazpacho
mit Paprika-Sorbet und Knuspersegel
 
9,50
Krustentier Bouillabaisse
mit Estragon-Hechtklösschen und Knoblauch-Paprika-Ciabatta Chip
 
10,00
     
Vegetarische- und Zwischengerichte    
Massaman Curry
Aromatisches veganes Curry mit Aubergine, Kartoffeln, Shii Take Pilzen, Erdnüssen und Cashewkernen, verfeinert mit Kokosmilch, Basmatireis
als Zwischengericht
als Hauptgang
 


13,50
19,50
Schupfnudeln
mit Bärlauchpesto, getrockneten Kirschtomaten und Grana Padano
als Zwischengericht
als Hauptgang
 

16,00
22,50
     
Aus See und Meer    
Tranche vom Zander
auf mediterranem Kartoffelsalat mit Kirschtomaten, grünem Spargel und Rucola
 

26,50
Tranche vom Steinbutt
mit Rückenspeck gratiniert auf Erbsenpüree mit Chutney von getrockneten Tomaten gefüllte Panzerotti, Martini-Schaum
 


32,00
     
Aus dem Grünen    
Gebratener Lammrücken
mit Tomatencrème, Pesto und Chorizo-Kartoffel-Wölkchen mit Kräutersalat, Lammjus
 

29,00
Kalbsfilet
unter Cashewkernspänen mit gebratenem Frühlingslauch, jungen Möhren auf Topinamburpüree und Sherry-Rahmsauce
 


30,00
     
Desserts    
Das Insel Dessert
Kirschwassereisbömble
mit Waldbeerenragout und Schokoladen-Baiser
 

10,50
Symphonie von Schokolade und Orange
mit Schokoladenmousse, Orangenparfait, Orangengel und Crumble
 

10,00