Für einen kulinarischen Jahresabschluss

Silvestermenü Zeppelino'S & Stüble

31. Dezember 2019, 19:00 Uhr 

6-Gang-Menü 92,- € pro Person


Gebeizter Lachs
mit Granatapfelkernen | frische Spitzen | Blutorangen | Safran | Schmand
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Essenz vom Ochsenschwanz
mit Blätterteigstange
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Glasierte Garnelen
mit Avocado | Perlgraupen | Radieschen
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Zweierlei vom Kalb
Rosa gegartes Filet und bei Niedertemperatur gegarte Backe | Kartoffeln | Maronen mit buntem Rübengemüse
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Ziegenkäse-Crème brûlée
mit Feigen
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Valrhona Schokoladenschnitte
mit Zweierlei Passionsfrucht

 

Silvestergala Menü OLIVO

31. Dezember 2019, 19:00 Uhr

7-Gang-Menü 230,- € pro Person

 

Kulinarische Einstimmung
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Kaisergranat & N25 Kaviar
Blumenkohl | Yuzu | Schnittlauch
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Norwegische Jakobsmuschel
Cremiger Koshihihkari | kleine Beete | Safran
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Seezunge "Petit Bateau"
Alba Trüffel | Champignon | Petersilie
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Taube von Jean Claude Miéral
Sellerie | Shiso | Buchweizen
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US Waygu "private Selection"
Röstzwiebel | Lauch | Shiitake
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Sanglee des Couardise
Kerbelknolle | Zwergorange
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Felchlin Schokolade
Mango | Thai-Basilikum | Tahiti Vanille