Unsere Weihnachts- und Silvestermenüs

Weihnachtsmenü Zeppelino'S und Zeppelin Stüble

 

24. Dezember 2022 ab 18:00 Uhr

 

 

Balik Lachs

Limetten-Crème-fraîch | Tomaten-Cous-Cous | Frühlingslauch | Kräuteröl | Pinienkerne | Granatapfelkerne

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Pastinaken-Cremesuppe

geröstete Maronen | Zimtschaum

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Gebratener Loup de Meer

Forellenkaviar | Beurre Blanc | Rote-Bete-Risotto | Thai-Spargel | Rauke

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Surf & Turf

Gebratenes Rinderfilet | Parmesankruste | Carabinero |

Portwein-Jus | Erbsenpüree | bunte Karotten | Römische Nocken

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Christstollen-Parfait

gebackenes Passionsfruchteis | Geröstete Schokoladenerde |

Salzzitronengel | Brombeeren | Himbeeren | Minze

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5-Gang-Menü 

€ 139,-

 

 

 

 

Weihnachtsmenü Zeppelino'S und Zeppelin Stüble - vegetarisch

 

24. Dezember 2022 ab 18:00 Uhr

 

 

Karamellisierter Ziegenkäse

Limetten-Crème-fraîch | Tomaten-Cous-Cous | Frühlingslauch | Kräuteröl | Pinienkerne | Granatapfelkerne

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Pastinaken-Cremesuppe

geröstete Maronen | Zimtschaum

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Geräucherter Tofu

Nussbutter | Rote-Bete-Risotto | Thai-Spargel | Rauke

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Variation vom Sellerie

Kokosschaum | Erbsenpüree | bunte Karotten | Römische Nocken

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Christstollen-Parfait

gebackenes Passionsfruchteis | Geröstete Schokoladenerde | Salzzitronengel | Brombeeren | Himbeeren | Minze

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5-Gang-Menü 

€ 99,-

 

 

 

 

Silvestermenü Zeppelino'S und Zeppelin Stüble

 

31. Dezember 2022 ab 19:00 Uhr

 

 

Balik Lachs | Gurke | Radieschen | Grüner-Apfel-Sud |

Avocado | Sojasaucengel | Wasserkresse

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Glasierte Wachtelbrust | Belugalinsen | Meerrettich-Creme |

Eingelegte Aprikose | Wachtelei | Kerbel

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Erbsencremesuppe | Kokosschaum | Gebratenes Lammfilet |

Erbsenpüree | Erbsen | Erbsensprossen

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Kabeljau confiert in Tomaten-Nussbutter | Beurre blanc |

Thai-Spargel | Wilder Brokkoli | Rote-Bete-Risotto

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Sechuan Buttons | Rosenwassergel | Champagnersorbet

5

 

 

Sous vide gegartes Rinderfilet | Portwein-Jus | Pastinakenpüree |

Geröstete bunte Karotten | La Ratte Kartoffeln

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Schwarzwälder Kirschtörtchen | Vanille-Tonkabohnen-Eis |

geröstete Schokoladenerde | Himbeerschaum | Himbeergel | Minze

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7-Gang-Menü

€ 169,-

 

 

 

 

Silvestermenü Zeppelino'S und Zeppelin Stüble - vegetarisch

 

31. Dezember 2022 ab 19:00 Uhr

 

 

Gerösteter Blumenkohl | Gurke | Radieschen | Grüner-Apfel-Sud |

Avocado | Wasserkresse

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Süßkartoffeltaler | Belugalinsen | Meerrettich-Creme |

eingelegte Aprikose | Wachtelei | Kerbel

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Erbsencremesuppe | Kokosschaum | Gebratener Tofu |

Erbsenpüree | Erbsen | Erbsensprossen

a,c,e,f,g,h,i,j,k,n,o

 

 

Sellerie confiert in Tomaten-Nussbutter | Nussbutterschaum |

Thai-Spargel | Wilder Brokkoli | Rote-Bete-Risotto

a,c,e,f,g,h,i,j,k,n,o

 

 

Sechuan Buttons | Rosenwassergel | Champagnersorbet

5

 

 

Cous-Cous-Roulade | Limettensauce | Pastinakenpüree |

geröstete bunte Karotten | La Ratte Kartoffeln

a,c,e,f,g,h,i,j,k,n,o

 

 

Schwarzwälder Kirschtörtchen | Vanille-Tonkabohnen-Eis |

geröstete Schokoladenerde | Himbeerschaum | Himbeergel | Minze

a,c,e,f,g,h,i,j,k,n,o

 

 

7-Gang-Menü

€ 109,-

 

 

 

Allergene & Zusatzstoffe

ALLERGENE  

a Weizen

b Krebstiere

c Eier

d Fisch

e Erdnüsse 

f Soja 

g Milch 

h Schalenfrüchte 

i Sellerie 

j Senf

k Sesamsamen

l Lupine

m Weichtiere

n Schwefeldioxid und Sulfit

o Jodsalz 

p Haselnüsse

 


ZUSATZSTOFFE

1 Farbstoff 

2 Konservierungsstoffe 

3 Antioxidationsmittel 

4 Geschmacksverstärker 

5 Schwefeldioxid 

6 Schwärzungsmittel 

7 Phosphat 

8 Milcheiweiß 

9 Koffein 

10 chininhaltig 

11 Süßungsmittel

12 Phenylalaninquelle

13 gewachst

14 Taurin 

15 Zuckerart und Süßungsmittel 

16 Stärke