24. Dezember 2022 ab 18:00 Uhr
Balik Lachs
Limetten-Crème-fraîch | Tomaten-Cous-Cous | Frühlingslauch | Kräuteröl | Pinienkerne | Granatapfelkerne
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Pastinaken-Cremesuppe
geröstete Maronen | Zimtschaum
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Gebratener Loup de Meer
Forellenkaviar | Beurre Blanc | Rote-Bete-Risotto | Thai-Spargel | Rauke
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Surf & Turf
Gebratenes Rinderfilet | Parmesankruste | Carabinero |
Portwein-Jus | Erbsenpüree | bunte Karotten | Römische Nocken
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Christstollen-Parfait
gebackenes Passionsfruchteis | Geröstete Schokoladenerde |
Salzzitronengel | Brombeeren | Himbeeren | Minze
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5-Gang-Menü
€ 139,-
24. Dezember 2022 ab 18:00 Uhr
Karamellisierter Ziegenkäse
Limetten-Crème-fraîch | Tomaten-Cous-Cous | Frühlingslauch | Kräuteröl | Pinienkerne | Granatapfelkerne
a,e,f,g,h,i,k,o
Pastinaken-Cremesuppe
geröstete Maronen | Zimtschaum
a,e,f,g,h,o,j,k,o
Geräucherter Tofu
Nussbutter | Rote-Bete-Risotto | Thai-Spargel | Rauke
a,c,e,f,g,h,I,j,k,o
Variation vom Sellerie
Kokosschaum | Erbsenpüree | bunte Karotten | Römische Nocken
a,c,e,f,g,h,i,j,k,o
Christstollen-Parfait
gebackenes Passionsfruchteis | Geröstete Schokoladenerde | Salzzitronengel | Brombeeren | Himbeeren | Minze
a,c,e,f,g,h,k,p
5-Gang-Menü
€ 99,-
31. Dezember 2022 ab 19:00 Uhr
Balik Lachs | Gurke | Radieschen | Grüner-Apfel-Sud |
Avocado | Sojasaucengel | Wasserkresse
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Glasierte Wachtelbrust | Belugalinsen | Meerrettich-Creme |
Eingelegte Aprikose | Wachtelei | Kerbel
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Erbsencremesuppe | Kokosschaum | Gebratenes Lammfilet |
Erbsenpüree | Erbsen | Erbsensprossen
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Kabeljau confiert in Tomaten-Nussbutter | Beurre blanc |
Thai-Spargel | Wilder Brokkoli | Rote-Bete-Risotto
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Sechuan Buttons | Rosenwassergel | Champagnersorbet
5
Sous vide gegartes Rinderfilet | Portwein-Jus | Pastinakenpüree |
Geröstete bunte Karotten | La Ratte Kartoffeln
a,c,e,f,g,h,i,j,k,o
Schwarzwälder Kirschtörtchen | Vanille-Tonkabohnen-Eis |
geröstete Schokoladenerde | Himbeerschaum | Himbeergel | Minze
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7-Gang-Menü
€ 169,-
31. Dezember 2022 ab 19:00 Uhr
Gerösteter Blumenkohl | Gurke | Radieschen | Grüner-Apfel-Sud |
Avocado | Wasserkresse
a,c,e,f,g,h,i,j,k,o
Süßkartoffeltaler | Belugalinsen | Meerrettich-Creme |
eingelegte Aprikose | Wachtelei | Kerbel
a,c,e,f,g,h,i,j,k,n,o
Erbsencremesuppe | Kokosschaum | Gebratener Tofu |
Erbsenpüree | Erbsen | Erbsensprossen
a,c,e,f,g,h,i,j,k,n,o
Sellerie confiert in Tomaten-Nussbutter | Nussbutterschaum |
Thai-Spargel | Wilder Brokkoli | Rote-Bete-Risotto
a,c,e,f,g,h,i,j,k,n,o
Sechuan Buttons | Rosenwassergel | Champagnersorbet
5
Cous-Cous-Roulade | Limettensauce | Pastinakenpüree |
geröstete bunte Karotten | La Ratte Kartoffeln
a,c,e,f,g,h,i,j,k,n,o
Schwarzwälder Kirschtörtchen | Vanille-Tonkabohnen-Eis |
geröstete Schokoladenerde | Himbeerschaum | Himbeergel | Minze
a,c,e,f,g,h,i,j,k,n,o
7-Gang-Menü
€ 109,-
ALLERGENE
a Weizen
b Krebstiere
c Eier
d Fisch
e Erdnüsse
f Soja
g Milch
h Schalenfrüchte
i Sellerie
j Senf
k Sesamsamen
l Lupine
m Weichtiere
n Schwefeldioxid und Sulfit
o Jodsalz
p Haselnüsse
ZUSATZSTOFFE
1 Farbstoff
2 Konservierungsstoffe
3 Antioxidationsmittel
4 Geschmacksverstärker
5 Schwefeldioxid
6 Schwärzungsmittel
7 Phosphat
8 Milcheiweiß
9 Koffein
10 chininhaltig
11 Süßungsmittel
12 Phenylalaninquelle
13 gewachst
14 Taurin
15 Zuckerart und Süßungsmittel
16 Stärke