Abendmenü

Kulinarische Einstimmung
Entenleber | Hamachibauch | Räucheraal
 
Amuse Bouche
Thunfisch | Hühnerhaut, Koriander
 
Elsässer Saibling | 36,- €
Apfel, Zwiebel, geröstete Butter
 
Winterkabeljau | 40,- € | 48,- €
Dashi, Blumenkohl, Kimizu

Norwegische Jakobsmuschel | 40,- €
Kalbskopf, Topinambur, Haselnuss
 
Geschmorter Lammbauch | 42,- € | 48,- €
Artischocke, Zitrone, Don Bocarte, Romanasalat
 
LUMA Roastbeef | 52,- €
schwarzer Trüffel, Lauch, Shiitake
 
Käseauswahl vom Jumiversum | 24,- €
Kuh, Schaf, Ziege

Erfrischung
Estragon
Ananas, Vandouvan
 
Orginal BEANS "Edelweiss" | 20,- €
Quitte, rote Bete
 
Mandarine, Madeleine, Luftschokolade, Karamell | Süßer Abschluss
 
7 Gänge | 189,- €
5 Gänge | 154,- € | ohne Jakobsmuschel und Lammbauch