Abendmenü

Kulinarische Einstimmung
Lachs | Tuna | Räucheraal
 
Amuse Bouche
Makrele | Gurke, Avocado
Bündner Gerstensuppe | Steinpilz, Speck
 
Tatar vom Luma Kalb | 36 €
Kohlrabi, Savora Senf, Haselnuss
 
Geflämmter Black Cod | 40 € | 48 €
Yuzu, Blumenkohl, Kimizu
 
Weiße Trüffel aus Istrien | 40 €
Cremiges Bio-Ei, Spinat, Vacherin Mont D'Or
 
Geschmorter Lammbauch | 42 € | 48 €
Artischocke, Zitrone, Don Bocarte, Romanasalat
 
Französische Taube "Royal" | 52 €
Topinambur, Preiselbeere, Petersilie, Buchweizen
 
Käseauswahl vom Jumiversum | 24 €
Kuh, Schaf, Ziege

Vordessert
Sanddorn
Walnuss-Granola, Topfen
 
Birne | 20 €
Estragon, Joghurt, Honig
 
Bratapfel, Sauerkirsch, Grapefruit, Madeleine, Pinienkern, Pina Colada | Süßer Abschluss
 
7 Gänge | 189 €
5 Gänge | 154 € | ohne weiße Trüffel und Lammbauch

Je weiteres Gramm Trüffel | 12 €