Abendmenü

Kulinarische Einstimmung
Entenleber | Hummer & Kaviar | Ama Ebi
 
Amuse Bouche
Thunfisch | Hühnerhaut, Koriander
 
Elsässer Saibling | 36,- €
Apfel, Zwiebel, geröstete Butter
 
Seeteufel vom kleinen Boot | 40,- € | 48,- €
Safran, Fregola Sarda, Paprika

Norwegische Jakobsmuschel | 40,- €
Kalbskopf, Topinambur, Haselnuss
 
Imperial Wachtel | 40,- €
Shiso, Sellerie, Buchweizen
 
Wagyu von dan Morgan| 52,- €
schwarzer Trüffel, Lauch, Shiitake
 
Käseauswahl vom Jumiversum | 24,- €
Kuh, Schaf, Ziege

Erfrischung
Grüner Apfel
Honig, Joghurt
 
Orginal BEANS "Edelweiss" | 20,- €
Quitte, rote Bete
 
Macaron, Luftschokolade, Pralinen | Süßer Abschluss
 
7 Gänge | 195,- €
5 Gänge | 165,- € | ohne Jakobsmuschel und Wachtel