Silvester Galamenü

31. Dezember 2020 | 18:00 Uhr

 

KULINARISCHE EINSTIMMUNG

 

 

MENÜ

 

Balfego Thunfisch

Geräucherter Dashi, Osetra Kaviar, Daikon

 

 

Norwegische Jakobsmuschel

Topinambur, Kalbskopf, Sauce Normande

 

 

Steinbutt & Kaisergranat

Schwarzer Trüffel, Champignon, Petersilie

 

 

Französische Wachtel

Cremiger Koshihikari, Sellerie, Haselnuss

 

 

Kalb "Private Selection"

Spitzkohl, soufflierte Kartoffel, Sauce Bordelaise

 

 

Vacherin Mont-d'OR

Brioche, Kerbelknolle, Vanille, Alba Trüffel

 

 

Original Beans "Virgunga 70%"

Kokos, Quitte, Yuzu

 

 

KULINARISCHER ABSCHLUSS

 


7 Gänge | 230,- €