Weihnachtsbüffet Heiligabend

Vorspeisen

Salat Büfett
Mit acht angemachten und acht frischen Salaten
Drei Dressings, verschiedene Öle und Essige sowie Streuzutaten

Lachs Bellevue
Rauchfischvariation
Mit zweierlei Makrele, Aal, Butterfisch, Schillerlocke, Forelle und Lachs
Klassischer Garnelen Cocktail

Variation von Bündner Spezialitäten und Melone
Bündner Rohschinken, Bündner Fleisch, Graubündner Coppa
Vitello Tonnato vom Kalb
Mit Thunfisch Creme und Kapern
Frisch zubereitetes Rindstatar, von der Livestation


Zwischengänge

Festagssuppe
Mit Eierstich, Flädle, Gemüse Julienne und Kräutern

Hausgemachte Pasta in leichtem Trüffelrahm, frisch geriebenem Sbrinz und Schnittlauch, von der Livestation


Hauptgänge

Tranchen von der geräucherten Hochrippe mit Sauce Bernaise
Kartoffelgratin und Speckbohnen

Gebackene Gänsekeulen an Orangensauce und Maronen
Dazu servieren wir Rotkohl und Serviettenklöße

Knuspriger Schweinebauch verfeinert mit Zimt und Wacholder, Malzbiersauce
Gebratener Gemüsereis

Gebratenes Filet von der Goldbrasse
In einem Sud aus getrockneten Tomaten, Olive und Artischocken
und cremigem Risotto


Dessert

Schokoladenbrunnen mit Fruchtspießen
Mousse von der Valrhona Schokolade verfeinert mit Davoser Rahm
Gebrannte Creme Catalan mit Orange und Zimt
Passionsfrucht Panna Cotta mit Himbeercouli
Gebackener Tofen mit Aprikosen und Vanille
Auswahl von Schweizer und Französischem Käse
Dazu reichen wir Früchtenussbrot, Feigensenf, Chutney und Trüffelhonig