Silvester 5-Gang-Galamenü

von Gault Millau Koch Steffen Mutzberg

Confierter Würfel vom Schottischen Rauchlachs und Rauchaalrilette auf Zuccinicarpaccio und Champagnervinaigrette

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Wachtelbrust und Keule in Kräuterbutter mit gebratenen Vanille-Blumenkohl und Kräuter-Emulsion

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Onzen Ei mit Trüffel Selleriecreme und Milchschaum

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Filet Rosini mit Rotwein-Schalotten-Jus auf Keniabohne und Violetten Kartoffeln

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Tonkabohnen Schoggidom mit Himbeerkern und Gold

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Praline

 

CHF 169 pro Person

Korrespondierende Weinbegleitung CHF 69 pro Person