Steigenberger Bellerive au Lac, Zürich

Gurken-Aprikosen Salat mit Zitronenthymian-Honig-Eis

Für die Safranvinaigrette

Zutaten

10 g Safranfäden
100 g Orangensaft

Zubereitung

Alle Zutaten aufkochen und auf Saucenkonsistenz reduzieren.

Für das süße Basilikum-Pesto

Zutaten

70 g Basilikum
10 g Minze
10 g Kokosraspeln
25 g Olivenöl
10 g Zucker
50 g Honig

Zubereitung

Alle Zutaten in einem Mörser zu einem Pesto vermengen.

Für das Balsamico-Karamell

Zutaten

100 g Zucker
100 g Balsamico–Essig

Zubereitung

Zucker karamellisieren und mit Balsamico-Essig ablöschen.

Für das Zitronenthymian-Honig-Eis

Zutaten

160 g Milch
5 g Zitronenthymian
80 g Eigelb
100 g Honig
10 g Creme Fraiche
160 g Sahne

Zubereitung

Milch und Zitronenthymian aufkochen, ziehen lassen, Zitronenthymian entfernen, Eigelb und Honig aufschlagen, Milch dazu gießen. Masse im Wasserbad bei 85°C pasteurisieren, dann im Eiswasserbad schnell abkühlen lassen. Creme Fraiche und Sahne auf 60°C erwärmen und untermixen. In der Eismaschine gefrieren.

Für den Gurken-Aprikosen-Salat

Zutaten

200 g Salatgurken
100 g gedörrte Aprikosen in Spalten
50 g Dessertwein
1 Orange, Abrieb und Saft
1 Zitrone, Abrieb und Saft

Zubereitung

Salatgurken schäle, halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Aprikosen im Dessertwein einlegen. Saft und Abrieb der Zitrusfrüchte mit den Gurkenscheiben und den Aprikosenspalten mischen und im Kühlschrank ziehen lassen.

Anrichten

Alle Komponenten nach Belieben anrichten und garnieren.