Unser Tipp für Ihr Oster-Festessen

Executive Sous Chef Moritz Schneider aus dem Steigenberger Frankfurter Hof empfiehlt für Ihre Festtagstafel eine köstliche Lammschulter.

Lammschulter und andere Köstlichkeiten für Ihr Festtagsessen

Ostern steht vor der Tür!

Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit einem köstlichen Lamm-Rezept, das auch außerhalb der Osterzeit ein Genuss ist.

Lammschulter - Die Zutaten für 4 Personen

  • 1000 g Lammschulter ohne Knochen
  • 50 ml Olivenöl
  • 100 g Karotten
  • 100 g Zwiebeln                                                            
  • 100 g Stangensellerie
  • 50 g roter Portwein
  • 10 g zerdrückte Korianderkörner
  • 5 g zerdrückte Pfefferkörner
  • 5 Zweige Thymian
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 750 ml Lammfond
  • 100 g Kichererbsen (am Vortag eingeweicht)
  • 1 Fleischtomate
  • 1 Birne
  • 1 TL Honig
  • 30 g Butter
  • 1/2 Bund frischer Koriander
  • Konfierte Zitronenschale, Fleur de Sel, Salz, Pfeffer                      
Lammschulter - Oster-Dinner

Und so einfach geht's:

Die Kichererbsen in reichlich ungesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Erst am Schluss Salz in das Kochwasser geben, so kochen sie schneller und gleichmäßiger.

Die Lammschulter mit Salz würzen, von allen Seiten anbraten.  Die grob geschnittene Karotte, Zwiebeln und Sellerie dazugeben, die Gewürze ebenfalls mit anschwitzen und alles mit Portwein ablöschen. Mit dem Lammfond auffüllen, kurz aufkochen und alles bei 130°C in den Ofen schieben. Regelmäßig mit dem Fond übergießen. Das Schmoren dauert ungefähr 3,5 Stunden. Die Lammschulter ist fertig, wenn man mit einem Spieß in das Fleisch sticht und er sich ohne Widerstand wieder herausziehen lässt.

Währenddessen das Kerngehäuse der Tomate entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Die Birne in 12 Spalten schneiden, in einer Pfanne beidseitig angrillen und mit dem Honig karamellisieren. Wenn das Lamm gar ist, die Kichererbsen mit etwas Lammfond in einen kleinen Topf geben. Den Fond dabei einkochen, am Schluss die kalte Butter einrühren und die Tomatenwürfel dazugeben.

Die Kichererbsen auf dem Teller anrichten, die Lammschulter daraufsetzen. Mit frischem Koriander und konfierter Zitronenschale garnieren und die Birnenspalten anlegen.

Genießen Sie das Gericht auch in unserem OSCAR's - Brasserie Moderne im Steigenberger Frankfurter Hof.

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